Důkaz přítomnosti vitamínu C v ovoci a zelenině

1         Důkaz přítomnosti vitamínu C v ovoci a zelenině

Čas: 20 minut

1.2       Chemikálie a pomůcky

5% roztok chloridu železitého FeCl₃, 5% roztok hexakyanoželezitanu draselného K₃[Fe(CN)₆], Fehlingovo činidlo I a Fehlingovo činidlo II, tableta Celaskonu (vitamín C), jablko, citrón, cibule, kahan, kádinky, kapátko nebo pipeta, třecí miska s tloučkem, filtrační aparatura, tyčinka, mrkev, brambory,…

1.3       Postup

• Rozetřete asi 5 g vzorku se stejným objemem destilované vody v třecí misce. Vzniklou směs přefiltrujte do čisté zkumavky.

a)      K filtrátu přidejte asi 2 cm³ roztoku FeCl₃ a potom stejný objem roztoku K₃[Fe(CN)₆]. Nechte stát, pozorujte a zaznamenejte barevné změny ve zkumavce.

b)      K filtrátu přidejte asi 2 cm³ čerstvě připraveného Fehlingova roztoku. Vložte do kádinky s horkou vodou a nechte stát. Pozorujte a zaznamenejte barevné změny ve zkumavce.

• Proveďte kontrolní pokus s polovinou tabletky Celaskonu, kterou rozpustíte v 5 cm³ destilované vody. V takto připraveném roztoku dokažte obdobně vitamín C.
• Proveďte slepý pokus s destilovanou vodou pro porovnání.

1.4       Princip

Po přidání směsi obou roztoků k vitamínu C se směs zabarví:

a)      temně zeleně až modrozeleně

b)      přes modrozelenou až do červenooranžové.

Barevné změny jsou důkazem přítomnosti vitamínu C. Kyselina L-askorbová (vitamín C) má redukční účinky na železité ionty (A), které se redukují na ionty železnaté – změna barvy směsi na zelenou, a na měďnaté ionty (B), které se redukují na ionty měďné a pak až na čistou měď – změna barvy na oranžovočervenou.

1.5       Otázky a úkoly pro žáky

• Potvrdil kontrolní pokus správnost postupu zjišťování uvedené látky ve vzorku?
• Popište průběh důkazu vitamínu C ve zkoumaném vzorku ovoce (či zeleniny).
• Jaký je význam ovoce a zeleniny ve výživě člověka?
• Popište výsledky srovnávacího a slepého pokusu.

Uveďte, co víte o významu vitamínu C pro člověka